CS Restauration collective
Niveau de sortie : Certificat de spécialisation (CS)
Description
Filières liées
Activités
Acquérir des compétences propres au secteur de la restauration collective : gestion de la production, nutrition, hygiène...
Métiers : cuisinier, commis de cuisine, agent de restauration, agent de service
Organismes proposant cette formation
Apprentissage
Campus Natur'Alim - CFA
Sours (28)
Admission
CAP métiers de la bouche ou CAP cuisine ou CAP agent polyvalent de restauration ou expérience dans le secteur de la restauration
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Formation professionnelle continue
Campus Natur'Alim - CFPPA
Sours (28)
Admission
Jeunes et adultes titulaires du BPA option « transformation alimentaire » ou du CAP Agent Polyvalent de restauration, CAP Cuisine ou CAP métiers de bouche sur dérogation ou sur décision du DRAAF aux candidats titulaires d’un diplôme ou titre inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP), de niveau au moins équivalent et de spécialité voisine aux diplômes listés ou d’une attestation de suivi de formations reconnues dans les conventions collectives
Mode de déroulement
Temps plein ou contrat de professionnalisation
Apprentissage
CDFAA de la Creuse
Ahun (23)
Admission
Diplôme agricole de niveau 3 ou plus en lien avec la restauration
Apprentissage / Formation professionnelle continue
CFA agricole du Gers
Pavie (32)
Admission
Titulaire d'un CAP cuisine ou métiers de bouche
Mode de déroulement
- Apprentissage ou Formation continue
- Alternance centre de formation / entreprise
Apprentissage
CFA/CFPPA Jules Rieffel - Nantes Terre Atlantique - site de Saint Herblain
Saint-Herblain (44)
Admission
CAP cuisinee et métiers de bouche
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Formation professionnelle continue
CFPPA de la Creuse
Ahun (23)
Admission
Formation continue : 1 an d'expérience professionnelle
Le certificat de spécialisation agricole option « restauration collective » est accessible aux candidats titulaires :
- du brevet professionnel agricole option « transformations alimentaires »
- du certificat d'aptitude professionnelle « cuisine »
Mais également d'autres diplômes sur obtention d'une dérogation auprès de la DRAAF.
Informations spécifiques de cette formation
Le CS est un diplôme de niveau V délivré selon la modalité des unités capitalisables, par la voie de l'apprentissage ou en formation continue.
Basé en grande partie sur des apprentissages en situations professionnelles, en entreprise et au sein des cuisines de l'établissement, le CS restauration collective permet de maîtriser la transformation, la distribution de produits alimentaires en collectivités. L'enseignement s'attache à mettre en avant les produits issus de l'agriculture locale, afin de former les futurs responsables de cuisines collectives à l'évolution voulue par les pouvoirs publics en matière d'alimentation hors foyer.
Liste des capacités attestées par le certificat de spécialisation
C1- Conduire la production des préparations culinaires
C11- Conduire les opérations préliminaires à la production
C12- Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives
C2- Distribuer les préparations culinaires
C21- Dresser des assiettes
C22- Gérer les flux
C3- Réaliser les opérations d'entretien des locaux et matériels
C31- Nettoyer les locaux
C32- Nettoyer des matériels à l'aide de machines
Mode de déroulement
450 h en centre, minimum 150 h en entreprise.
De novembre à mai
Formation professionnelle continue
CFPPA du Nord - Site de Douai
Douai (59)
Admission
Titulaire d’un diplôme de niveau 3 dans les métiers touchant à l’alimentation (ex CAP cuisine/ hôtellerie…) / maîtrise des savoirs de base.
Mode de déroulement
Formatin continue ou contrat de professionnalisation
Apprentissage / Formation professionnelle continue
ENILV - CFPPA
La Roche-sur-Foron (74)
Admission
Etre titulaire d’un :
- CAP Cuisine ;
- BPA Transformation Alimentaire ;
- CAP Agent Polyvalent de Restauration (sur dérogation) ;
- CAP ou Bac Pro métiers de bouche (sur dérogation).
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation
Apprentissage
EPL AGRO - CFA - Antenne de Bar Le Duc
Bar-le-Duc (55)
Admission
CAP cuisine ou BPA TA ou CAP agent polyvalent de restauration ou CAP métiers de la bouche (sur dérogation)
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Formation professionnelle continue
EPL AGRO - CFPPA de Bar le Duc
Bar-le-Duc (55)
Admission
CAP cuisine ou BPA transformation alimentaire ou éventuellement CAP APR ou métiers de bouche
OU
Un an d'expérience dans le domaie
OU
Trois ans d'expériences professionnelles peu importe le domaine
Informations spécifiques de cette formation
Organisation en semaines thématiques avec chaque semaine des travaux pratiques en cuisine, en transformation, des visites d'entreprises,...
Apprentissage / Formation professionnelle continue
LEGTA François Pétrarque
Avignon (84)
Admission
Titulaire d'un CAP cuisine ou APR
Ou autre niveau V sur étude du dossier
Informations spécifiques de cette formation
CS Restauration collective niveau CAP
Mode de déroulement
- Par la voie de l'apprentissage
- Par la voie de la formation continue
- Formation en UC sur 1 an
Apprentissage
LPA de Poitiers
Poitiers (86)
Admission
- Après un CAP ou un BAC Professionnel Cuisine ou Agent Polyvalent de Restauration
- Après un BPA Transformations Alimentaires
- Après un diplôme en relation avec les métiers de bouche : Bac Pro SAPAT (Service à la Personne et aux Territoires), CAPA SAPVER (Service aux Personnes et Vente en Espace Rural), CAP ATMFC (Agent Technique en Milieu Familial et Collectif)
Apprentissage
Lycée Antoine de Saint-Exupéry Apprentissage Rennes - Campus The Land
Rennes (35)
Admission
- Avoir entre 16 et 29 ans révolus
- Être titulaire d’un CAP cuisine, d’un CAP APR, d’un BPa Transformations alimentaires ou d'un CAP métiers de bouche sur dérogation ou posséder une expérience dans la cuisine de 12 mois et plus
- Signer un contrat d’apprentissage avec une entreprise
- Admission sur étude de dossier (lettre de motivation et projet professionnel), entretien de motivation et test de positionnement
Informations spécifiques de cette formation
Le cuisinier qui exerce en restaurant de collectivité doit assurer la production des différents éléments constituant un repas en respectant les réglementations en vigueur (hygiène, processus HACCP, etc.) et les contraintes de gestion (loi EGALIM) dans l’intérêt de la satisfaction des convives. Il est expert de l’ensemble du processus de fabrication : de la commande au service à l’assiette.
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Poursuite d'études
Le CS Restauration collective a pour objectif premier l’insertion professionnelle. Toutefois, une poursuite d’études est envisageable telle que l’intégration d’un cursus en Bac professionnel Commercialisation et services en restauration.
Informations diverses
- Une cuisine pédagogique et une cuisine d’application
- Des partenariats avec le monde professionnel pour des visites pédagogiques et des échanges d’expériences avec des professionnels du milieu
- Des travaux pratiques au Centre d’Expérimentation et de Transformation alimentaire
Apprentissage
UFA du Nord - Site de Douai
Douai (59)
Admission
Avoir un diplôme de niveau 3 (CAP, BPA)
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Métiers
Aucun métier n'est disponible pour cette formation.